domingo, 27 de janeiro de 2013

Risoto de Bacalhau

Acabei de fazer esse risoto e ficou bom demais. Não segui uma receita, então vou colocar aqui o jeito que eu fiz.






Ingredientes:

  • 400gr de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara de chá de arroz arbóreo
  • 1/2 xicara de vinho branco seco
  • 1 cebola roxa picada
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • água suficiente para cozinhar o bacalhau
  • salsinha
  • pimenta do reino a gosto
  • azeitonas
  • 1 tomate picado
  • 50gr de manteiga
  • 100gr de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:

Colocar a água para ferver (a água tem que cobrir o bacalhau). Quando estiver fervendo colocar as postas de bacalhau e cozinhar por 5 minutos, tire o bacalhau e reserve a água do cozimento. Retire as espinhas e desmanche o bacalhau em lascas. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Coloque o arroz e frite por 1 minuto. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione a água do cozimento do bacalhau (que deve estar em fogo baixo para não esfriar) cobrindo o arroz e deixe cozinhar. Tempere com o caldo de legumes e a pimenta do reino. Sempre que a água estiver quase secando vá adicionando uma concha da água do cozimento do bacalhau de cada vez e mexa bem para ir soltando o amido. Quando o arroz estiver al dente ( pegue um grão e veja ele deve estar transparente por fora e o centro branco, ao experimentar ele deve estar macio mas um pouco firme) acrescente o bacalhau e termine de cozinhar. O arroz não deve secar totalmente. Adicione a manteiga e o queijo e mexa bem. Coloque as azeitonas, a salsinha e o tomate e misture. Experimente e se for necessário tempere com sal a gosto.

Ficou delicioso!
Experimentem!

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Torta de Limão com Ganache de Chocolate

Aqui em Santos tinha um lugar (Giovanna)  que vendia pães e doces deliciosos. Infelizmente fechou mas lembro que lá vendia esse doce delicioso. Aí vai a receita:
 


  • Base:
  • 1 pacote de biscoito tipo Maria
  • 150g de manteiga sem sal   
  • Se preferir pode colocar 1 xícara de chá de amêndoas ou nozes
  • Ganache:
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher de sopa de rum
  • Mousse de limão:
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 1 xícara de chá suco de limão coado
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 5 colheres  de sopa de água 
Opcional:
  • Merengue:
  • 4 claras
  • 1 xícara de (chá) de açúcar
Base: em um liquidificador, bata o biscoito tipo Maria (e as nozes ou amêndoas se preferir utilizar), formando uma farofa. Despeje a farofa em uma forma de aro removível, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture-os com as pontas dos dedos. Espalhe a massa obtida em na forma e leve ao forno a 180 graus por 15 minutos (fique de olho para não queimar). Deixe esfriar e reserve.
Ganache: em um recipiente, coloque o creme de leite e leve ao microondas por 1 minuto em potência alta. adicione o chocolate, retire e misture bem com um fuet até ficar homogêneo. Por fim, acrescente o rum e misture.
Mousse de limão: em um liquidificador, bata o leite condensado e o creme de leite. Adicione o suco de limão e bata novamente. Em um recipiente, hidrate a gelatina com água e leve ao microndas por 15 segundos. Em seguida, acrescente a gelatina hidratada aos demais ingredientes e bata apenas para misturar.
Montagem: coloque a mousse de limão sobre a base da torta e leve para a geladeira por cerca de 1 hora. Adicione o ganache por cima da mousse e leve para a geladeira por mais uma hora.

Se for fazer com o merengue inverta a posição dos recheios na massa, coloque primeiro o ganache e depois a mousse.
Merengue: em uma panela, em fogo baixo, coloque as claras e o açúcar e mexa. A clara irá espumar e depois ficar transparente em poucos segundos. Desligue. Bata a mistura na batedeira na velocidade máxima até adquirir consistência de merengue. Retire a torta da geladeira, adicione o merengue por cima e sirva.

O que era vendido aqui em Santos era sem o merengue, mas achei legal com o merengue tb!!
Experimentem, vale a pena!!

sábado, 19 de janeiro de 2013

Farofa

Amanhã vou fazer uma farofa para um churrasco e lembrei que ainda não tinha colocado uma receita de farofa aqui no blog. É um delicioso acompanhamento para diversos pratos. Há vários ingredientes que podemos acrescentar, entãoé só usar a imaginação.


Ingredentes:
- 500g de farinha de mandioca torrada
- 200 g de bacon em cubos bem pequenos
- 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 3 ovos inteiros batidos
- sal e pimenta a gosto
- cheiro verde a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga com sal

Modo de preparo:
Numa panela, doure o bacon com uma colher de manteiga. Em seguida, acrescente a cebola e deixe murchar, sem dourar. Com o fogo baixo, coloque os ovos inteiros temperados com sal e pimenta e vámexendo até ficarem firmes. Acrescente a farinha de mandioca e com a colher de pau, vá mexendo para misturar bem. Acerte o tempero e finalize com cheiro verde a gosto e a manteiga restante. Misture até a manteiga derreter por completo. É ótima para acomanhar churrasco, feijoada ou quaisquer carnes.

Espero que gostem.

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Arroz de Polvo

Comi esse prato no Natal, feito pelo meu tio Amauri (de Portugal) e minha tia Ana Maria, que é daqui mesmo. Estava uma delícia e por isso procurei uma receita que ficasse deliciosa para postar aqui.
Vou fazer qualquer dia desses...



Ingredientes:
Polvo:
  • 1 polvo grande
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola inteira 
Arroz:
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dente de alho picado
  • 1 cebola em fatias
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de tomate em cubos
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal a gosto
Modo de Preparo:
Polvo:
Em uma panela de pressão, coloque o polvo, o alecrim, as folhas de louro e a cebola. Não adicione água. Depois que começar a fazer barulho (pegar pressão), deixe cozinhar por 8 minutos e desligue.
Reserve a água que soltou do polvo e corte o polvo em fatias com espessura de 1cm.
Arroz: 
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o arroz e frite-o. Adicione a água obtida na cocção do polvo, o vinho tinto, o polvo em fatias, o tomate e, se necessário, complete com água (quantidade suficiente para cobrir o arroz). Deixe cozinhar por alguns minutos e coloque a azeitona preta, a salsa e acerte o sal. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e sirva em seguida.

Coloco as azeitonas inteiras porque eu ODEIO azeitona e assim fica mais fácil de tirar do prato. Quem gostar pode cortar em pedaços não muito pequenos.

Espero que gostem dessa receita!

terça-feira, 15 de janeiro de 2013

Macarrão à Carbonara


Essa receita é bem simples e fica deliciosa. Fiz uma só vez em casa e também comi quando estive na Itália, o meu ficou muito bom, mas o de Roma... Hummm
Receita excelente pra um domingão em família!!
Experimentem.

Ingredientes:

  • Água, o suficiente
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 250 g de bacon picado
  • 1 xícara de chá de creme de leite fresco
  • 2 gemas
  • ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada a gosto
  • 250 gr de fettuccini (ou espaguete, talharim...)

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon até que fique crocante.
Escorra a gordura e reserve-o. Em outra panela, coloque o creme de leite, as gemas, o queijo, a salsinha e misture.
Escorra a água da massa. Em seguida, coloque a massa na panela com o molho, coloque o bacon frito e misture.

Quando fizerem me digam se gostaram.

domingo, 13 de janeiro de 2013

Batata recheada com Strogonoff de Frango

Hoje fiz strogonoff e quando acabei de fazer minha esposa pediu para usar aquele strogonoff para rechear umas batatas.
Quando fui cavar as batatas para recheá-las elas quebraram. Estavam um pouco duras por dentro e bem moles por fora e nenhuma ficou inteira.
Então resolvi mudar o prato. E deu nisso:



(essa foto é do prato que eu fiz)

Ingredientes:
Strogonoff:
500g de peito de frango cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 colher de chá de alho
manteiga e azeite
2 sachês de caldo de galinha
ervas para temperar (usei orégano e salsinha desidratada)
2 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
2 caixas de creme de leite (400g)
100gr de champignon
1 concha de conhaque

Purê de Batatas
500gr de batatas descascadas
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
sal a gosto

Para a montagem:
Batata palha
salsinha

Modo de preparo:
Strogonoff:
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o azeite para não queimar a manteiga. Refogue a cebola por 1 minuto, adicione o alho e refogue até a cebola começar a dourar. Coloque o frango nesse refogado e deixe cozinhar. Quando o frango mudar de cor e estiver todo cozido (em torno de 5 minutos no fogo alto) acrescente o caldo de galinha e as ervas e o molho de soja. Deixe cozinhando para reduzir o caldo que forma com a água que o frango solta. Quando reduzir o caldo ponha a concha (que possa ir ao fogo) de conhaque em cima de uma boca do fogão e deixe esquentar até pegar fogo, jogue por cima do frango e deixe evaporar todo o álcool. Acrescente o catchup e a mostarda e o champignon, mexa bem. Coloque o creme de leite e mexa bem sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe o strogonoff mais uns 5 ou 10 minutos na panela para encorpar. Coloque a salsinha e mexa.

Purê:
Cozinhe as batatas em uma panela de pressão com água (suficiente para cobrir as batatas) e sal por 15 minutos. Esprema as batatas direto em uma panela. Adicione o leite, a manteiga e o sal. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, sempre mexendo.

Montagem:
Coloque o purê em um prato e, com a colher, faça um buraco no meio, deixando as laterais altas. Coloque o strogonoff no buraco que foi feito. Por cima coloque a batata palha e salpique salsinha para enfeitar.

Ficou bom demais!!!
Experimentem!

sábado, 12 de janeiro de 2013

Carne seca com purê de abóbora

O purê de abóbora combina perfeitamente bem com a carne seca. Também pode ser feito com purê de mandioca, mas ainda acho que combina mais com o de abóbra.
Bom demais!

(peguei essa foto na net, boa opção de montagem do prato)

Ingredientes
500 g de carne seca dessalgada
2 cebolas pequenas picadas
1 dente de alho picado
250 g de abóbora
1/2 xícara de leite

Salsinha ou coentro a gosto
Sal a gosto


Modo de preparo
Cozinhar bem e desfiar a carne. Refogar 1 e 1/2 cebola picada na manteiga até que ela fique dourada. Adicionar a carne seca e refogar por mais 5 minutos. Adicionar a salsinha ou coentro. Experimentar e, se necessário, temperar com sal a gosto.

Purê de abóbora:
Cozinhar a abóbora somente em água até que fique bem macia. Espremer a abóbora e reservar. Refogar o restante da cebola e o alho, adicionar a abóbora e o leite e mexer bem até ficar homogêneo. Temperar com sal a gosto (pode acrescentar um envelope de caldo de bacon no lugar do sal). Adicionar salsinha ou coentro.

Experimentem, fica bom demais!

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

Pavê de Brigadeiro com BIS e Ganache

Essa receita é para quem gosta de doce bem doce!
Ficou delicioso!!

(como sempre esqueci de tirar foto do meu pavê, então peguei essa na net)


Ingredientes:
Creme de Brigadeiro:
  • 2 latas de leite condensado
  • 6 colheres de achocolatao em pó
  • 1 colher de manteiga sem sal
  • 2 caixas de creme de leite
Creme de leite condensado:
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres bem cheias de maizena
  • 4 gemas
  • essência de baunilha a gosto
Ganache:
  •  300g de chocolate meio amargo bem picado
  • 150ml de creme de leite fresco (pasteurizado)
  • 1 colher de sopa de rum
  •  1 caixa de BIS picados (braco ou preto ou os dois miturados) 
Modo de Preparo:
Creme de brigadeiro:
Misture o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, sempre mexendo. quando começar a ferver baixe o fogo e continue mexendo até quando inclinar a panela conseguir ver seu fundo.

Creme de leite condensado:
Dissolva a maizena em um pouco de leite e misture em uma panela com todos os outros ingredientes, ligue o fogo médio e mexa sempre até engrossar. Quando desligar o fogo acrescente a essência de baunilha. Deixe esfriar.

Ganache:
Esquente o creme de leite sem deixar ferver. Acrescente o chocolate e mexa com o fuet até virar um creme homogêneo. Acrescente o rum e mexa até incorporar. Deixe esfriar.

Montagem:
Coloque o creme de brigadeiro em um refratário e deixe esfriar. Jogue o BIS picado por cima, acrescente o creme de leite condensado já frio por cima. Adicione o ganache frio, mas ainda mole por cima do creme. Leve à geladeira por 4 horas.

segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

Gelatina em camadas

Essa é uma receita que minha tia sempre fazia nas festas e sempre fazia sucesso!
Receita simples, mas deliciosa!!

(pra variar esqueci de tirar a foto do meu doce e só achei essa na net)
 
Ingredientes:
Creme:
  • 1 litro de leite
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 colheres cheias de maizena
  • 4 gemas
Gelatina:
  • 2 pacotes de gelatina de morango (pode ser framboesa, amora, cereja...)
  • 1 copo de água
  • 2 copos de suco de laranja coado
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 4 claras
  • 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Creme:
Dissolva a maizena em um pouco de leite e misture em uma panela com todos os outros ingredientes, ligue o fogo alto e mexa sempre até engrossar. Coloque em um refratário e espere esfriar.

Gelatina:
Esquente a água até quase ferver e dissolva as gelatinas. Adicione os copos de suco de laranja e deixe esfriar. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando estiver em ponto de neve adicione o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos a gelatina nas claras e vá envolvendo toda a gelatina.
Jogue por cima do creme.
A gelatina deveria descer para baixo do creme, mas muitas vezes isso não acontece. Mas isso não importa, o doce é delicioso de qualquer jeito.

Pode ser feita a versão diet, substituindo as gelatinas pelas diet, o açúcar pelo adoçante e o leite condensado por diet também.

Espero que gostem.

sábado, 5 de janeiro de 2013

Moqueca de Camarão

Aqui vai mais uma receita que acabei de fazer e adorei!
A mistura de sabores é perfeita. Deliciosa!!



Ingredientes

400 g de tomates maduros sem pele e sem semente
400 ml de leite de coco
Folhas de coentro
100 ml de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão coado
Sal a gosto
1 litro de água
2 cebolas cortadas em rodelas
800 g de camarão, grandes e limpos, temperados no sal, limão e pimenta branca moída
Pimenta dedo de moça á gosto

Modo de preparo
Bata no liquidificador os tomates, o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão, o sal e a água. Em seguida, coloque a mistura em uma panela, acrescente a pimenta e leve ao fogo por cerca de 15 minutos para apurar. Acrescente o camarão, o coentro e a cebola e deixe no fogo por mais cerca de dez minutos. Corrija o sal e está pronto. Sirva com arroz branco e pirão.

Dica: para fazer o pirão, coloque um pouco do caldo da moqueca ainda quente em uma panela e, com o fogo baixo, acrescente farinha de mandioca aos poucos até ficar espesso, mexendo sempre para não empelotar.

Experimentem!!

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Fettuccine com molho de Tomate e Gorgonzola

Voltando ao Blog!!!
Abandonei um pouco o Blog, não sei exatamente o porque, mas agora pretendo voltar de vez!
E o que está me ajudando a voltar é saber que tivemos mais de 6mil visitas até hoje!

Para esta volta vou colocar uma receita simples e deliciosa que acabei de fazer.
Fomos em um empório aqui em Santos chamado Porãozinho (quem é daqui conhece!) e compramos um Fettuccine italiano da marca Campofilonese e resolvi fazer com molho de tomate e Gorgonzola. No princípio pensei que não iria combinar muito, mas ficou absolutamente delicioso!
Aqui vão as fotos e a receita:

(esse foi o macarrão que compramos)

Esse macarrão é delicioso e super leve!

(esse é o prato que fiz)

Ingredientes:
  • 500gr de Fettuccine preparado como indica na embalagem (de preferência não escorra toda a água do macarrão, deixa um pouquinho na panela para ele não grudar) (esse da foto fica pronto em 2 minutos).Pode usar talharim ou qualquer outro macarrão
Molho:
  • 500g de Tomates bem maduros
  • 1 Cebolas
  • Folhas de louro e manjericão ou sálvia fresco à gosto
  • Sal à gosto
  • 1 cenouras médias cortadas em pedaços grandes
  • 150gr gorgonzola
Modo de Preparo:
Para retirar a pele do tomate retire o “olho” e faça um pequeno corte, bem de leve, em X na parte de baixo. Cozinhe por um minuto em água fervente, retire e coloque por 30 segundos em água gelada. Feito isso é só puxar a pele pelo corte em X que havia sido feito.Ela vai sair facilmente.
Corte os tomates em quatro, se preferir retire as sementes. Faça o mesmo com a cebola. Coloque em uma panela grande semi-tampada e leve ao fogo baixo, fique de olho. O tomate e a cebola vão começar a soltar água, que vai cozinhá-los levemente, mexa de vez em quando. Assim que os pedaços estiverem macios, desligue o fogo e bata o conteúdo no liquidificador. Volte para o fogo, sempre baixo, acrescente o pedaço de cenoura (para retirar a acidez do tomate) e acrescente o louro e o sal , à gosto, deixe por mais 15 ou 20 minutos para apurar o sabor. Retire as folhas de louro e a cenoura, rasgue com as mãos as folhas de manjericão e misture ao molho.
Também gosto de deixar 2 tomates separados e depois de retirada a pele picá-los e juntar ao molho quando ele sai do liquidificador. Ficam uns pedacinhos de tomate no molho. Também pode separar uma cebola, picar e refogar numa frigideira, depois acrescentar nesse refogado os tomates picados e adicionar o molho batdo no liquidificador. Acrescente o gorgonzola picado e deixe derreter (pode deixar com alguns pequenos pedaços). Misture bem.
Gosto de colocar o macarrão no prato e depois colocar o molho por cima! Coloque algumas folhas de manjericão ou sálvia por cima para enfeitar.

Experimentem. Fica realmente delicioso!